Burgers de saumon fumé au cèdre et moutard au sirop d'érable

Pour les burgers

680g de filets de saumon, sans peau, désarêtés, coupés en morceau de 2,5 cm
50g de panko
1 gros oeuf battu
3c. à soupe d’oignons nouveaux, finement émincés (parties blanches et vert clair)
2c. à soupe de persil plat finement ciselé
2c. à café de moutarde de Dijon
1c. à café de sauce pimentée

Pour la moutarde

Faites tremper la planche dans de l’eau pendant au moins 1 heure
Préparez les burgers. Mixez les morceaux de saumon au robot ménager avec un couteau métallique, jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés mais pas réduits en purée. Transférez dans un saladier, salez, poivrez et mélangez délicatement avec le reste des ingrédients des burgers. Façonnez quatre burgers de même diamètre et d’environ 2 cm D’épaisseur. Couvrez-les et laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préparez la moutarde au sirop d’érable en mélangeant tous les ingrédients au fouet. Salez et poivrez.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe et indirect à feu moyen (170 à 230 degré Celsius).
Huilez légèrement les deux faces des burgers. Placez la planche de cèdre à feu moyen direct et fermez le couvercle. Retournez la planche au bout de 5 à 10 minutes, lorsqu’elle commence à fumer et à noircir. Étalez les burgers en une seule couche sur la planche et faites-les cuire les burgers de 12 à 14 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur mais encore juteux, en les retournant une fois très délicatement. 30 secondes à 1 minute avant la fin du temps de cuisson, faites griller les ciabattas sur la grille de cuisson à feu direct, côté coupé sur le dessous.
Présentez chaque burger dans 1 ciabatta avec de la moutarde au sirop d’érable, des oignons nouveaux et 1 poignée de jeunes pousse. Servez chaud.

Burgers de saumon fumé au cèdre et moutard au sirop d’érable