INGRÉDIENTS

• 3 lb de filets d’agneau
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de menthe fraîche, hachée
• 2 lb petites pommes de terre, brossées
• 2 poivrons rouges, rôtis et hachés
• 1 lb asperges, blanchies et hachées
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
• 1/3 tasse de jus de lime
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 4 jaunes d’oeuf
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

INSTRUCTIONS

1. Cuisez à vapeur les petites pommes de terre sur le brûleur latéral jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et égouttez-les. Si les pommes de terre sont plus grandes qu’une seule bouchée, coupez-les en deux ou en quatre au besoin. Mettez-les de côté.
2. Blanchissez les asperges sur le brûleur latéral, immergez-les dans de l’eau glacée, et égouttez-les ensuite sur des grilles métalliques couvertes de serviettes de papier. Mettez-les de côté.
3. Préchauffez le gril à ÉLEVÉ (HIGH), et placez les poivrons rouges sur les grilles. Rôtissez tous les côtés, et retirez ensuite de la source de chaleur. Placez les poivrons dans un sac de papier pour refroidir, et retirez ensuite les peaux rôties, retirez les graines et hachez.
4. Grillez l’agneau sur un feu ÉLEVÉ (HIGH) pendant 2 – 3 minutes de chaque côté. Refroidissez et tranchez.
5. Pour confectionner la vinaigrette, placez les jaunes d’oeuf, l’ail et le jus de lime dans un mélangeur, ou dans le bol d’un robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement les huiles. Ajoutez les feuilles de menthe hachées. Assaisonnez de sel et de poivre au besoin.
6. Mélangez agneau, pommes de terre, poivrons et asperges blanchies avec la vinaigrette, et garnissez de ciboulette fraîche.

SERVEZ ET PROFITEZ!