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BBQ Prestige

Recette de Côtes Levées café et sa sauce BBQ café

Ingrédients

Épices à frotter

  • 2 c. à table café moulu
  • 1 c. à table cassonade foncée
  • 1 c. à table paprika fumé
  • 1 c. à table sel kasher
  • 2 c. à thé poivre noir moulu
  • ½ c. à thé poudre d’ail

Sauce

  • 2 c. à table beurre non-salé
  • 1 ½ tasse oignon jaune émincé
  • ¾ tasses café fort infusé
  • ½ tasse de ketchup
  • 2 c. à table cassonade foncée
  • 2 c. à table vinaigre de cidre
  • 2 c. à table mélasse
  • 1 c. à table sauce Worchestershire
  • 1 c. à thé paprika fumé
  • 1 c. à thé moutarde sèche
Cotes levees

Instructions

  1. Combiner les ingrédients pour le frottage. Retirer la membrane sous la côte levée. Frotter les épices sur la viande dessus et dessous et laisser reposer à la température ambiante pour environ 45 minutes avant de placer sur le grill.
  2. Préchauffer le grill pour une cuisson indirecte 250-350 degré F.
  3. Préparer la sauce. Dans une casserole, à feu mi-fort, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés (7-8 minutes) en brassant occasionnellement. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce réduise à environ 1 ½ tasse (16-18 minutes). Retirer du feu. Si vous préférez une sauce plus onctueuse, avec le robot culinaire, faites une émulsion.
  4. Placer la viande dans un support à cet effet et placer sur le grill, le plus loin possible du feu afin d’obtenir une cuisson indirecte pour une période de 2 ½ heures (couvercle fermé). Après 1 heure de cuisson, badigeonner la viande avec de l’eau toutes les 30 minutes. Après 3 heures de cuisson, vérifier si la viande tend à se détacher, si non, les remettre sur le grill environ 30 minutes.
  5. Retirer les côtes levées et badigeonner les deux côtés avec la sauce. Emballez ensuite les 2 racks individuellement dans du papier aluminium. Remettre sur le grill, couvercle fermé environ 30-45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Servir chaud, accompagnées de sa sauce au café.

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