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BBQ Prestige

Recette de poitrine de dinde au romarin et pancetta avec patates rôties et relish aux pommes

Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde désossée avec la peau environ 3 lbs. Coupée en papillon
  • 3 cuillerées à table de romarin frais hachée finement (diviser 1 cuillerée et 2 cuillerées)
  • 1 cuillerée à table de sauge fraîche finement hachée.
  • 1 cuillerée à thé de zeste de citron
  • 2 grosses gousses d'ail pressée ou hachée finement.
  • Sel casher
  • 125 grammes de pancetta tranché mince
  • 1 cuillerée à table de beurre non-salé fondu

Relish aux pommes

  • Huile végétale
  • 1 cuillerée à table de sauge fraîche hachée finement
  • 1/2 oignon jaune coupé en cubes de 1/2 pouces. (Environ 1 tasse)
  • 2 pommes "honey crisp" sans les cœurs coupées en cubes (environs 3 tasses)
  • 2 céleris finement haché (environ 1 tasse)
  • 1/2 tasse d'eau
  • 3 cuillerées à table de jus de citron frais
  • 2 cuillerées à table de miel
  • 1 cuillerée à thé de vinaigre de cidre
  • 2 lbs de patates grelots rouge coupée en 2
Dinde au romarin

Instructions

  1. placez les poitrines de dindes coupée en papillon, peau en dessous entre 2 pellicules plastique et martelez jusqu'à ce que vous obteniez une épaisseur de 1/2 pouce.
  2. dans un petit bol combinez 1 cuillerée à table de romarin, la sauge, les zestes de citron, l'ail, 1/2 cuillerée à thé de sel, 1/4 de cuillerée à thé de poivre, saupoudrez le mélange également sur les poitrines de dindes, roulez la poitrine sur le sens de la longueur, et mettez le tranches de pancetta autour du rouleau, attachez le tout avec de la corde de boucherie. Badigeonner avec du beurre fondu. Frottez ensuite la pièce de viande avez un mélange de 1 tasse de romarin, 3/4 de cuillerée à thé de sel et 1/2 cuillerée thé de poivre.
  3. avant de démarrer votre barbecue, placez une lèche frite avec de l'eau sur les déflecteurs, pour recueillir les gras de la pancetta. Démarrez le barbecue pour cuisson indirecte, amenez la température entre 350 et 450 degrés F.
  4. Préparer la sauce. Dans une casserole, à feu mi-fort, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés (7-8 minutes) en brassant occasionnellement. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce réduise à environ 1 ½ tasse (16-18 minutes). Retirer du feu. Si vous préférez une sauce plus onctueuse, avec le robot culinaire, faites une émulsion.
  5. Placez la poitrine de dinde en cuisson indirecte avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la température de la poitrine indique 160 -165 degrés Fahrenheit, soit environ 1h 20 minutes de cuisson, retournez 2 à 3 fois la viande. Pendant ce temps préparez la relish
  6. Dans un poêlon, à feu moyen, réchauffez 1 c. À table d'huile. Ajoutez la sauge et brassez pour libérer les arômes (20 à 30 secondes) ajoutez l'oignon et cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez les pommes et le céleri et cuire encore 2 minutes, ajoutez l'eau, le jus de citron, le miel et le vinaigre, ajoutez aussi 1/4 de cuillerée à thé de sel et 1/8 cuillerée à thé de poivre, portez à ébullition, couvrir et laissez cuire environ 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
  7. Après 40 minutes de cuisson des poitrines de dinde placez une tôle perforée sur l'espace de cuisson directe et faire chauffer 10 minutes.
  8. Dans un bol, mélangez les patates, 2 cuillère à thé d'huile et le reste du romarin, 1 cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre.
  9. Placez les pommes de terre assaisonnée sur la plaque perforée et cuire de 20 à 25 minutes en les tournant occasionnellement.
  10. Retirez les poitrines du gril et laissez reposer 10 minutes. Coupez en tranches et servir avec les pommes de terre et la relish

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