INGRÉDIENTS

• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• 4 côtelettes de porc désossées ou non d’environ 2,5 cm d’épaisseur

MARINADE

• 60 millilitres d’huile d’olive vierge extra
• Le zeste d’un citron finement râpé
• cuillères à table de jus de citron frais
• 2 cuillères à table de feuilles de romarin frais ciselées
• 1 cuillères à table de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 1 cuillères à table d’ail haché

BEURRE

• 90 grammes (¾ de bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
• Le zeste d’un citron finement râpé
• 2 cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
• 1 cuillères à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 1 cuillères à thé d’ail haché

INSTRUCTIONS

1. Mélangez les ingrédients de la marinade au fouet avec 1¼ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Recouvrez les côtelettes de porc de marinade, mettez-les dans un bol, couvrez et réservez 2 à 4 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez le beurre.
2. Dans un bol moyen, mélangez avec le dos d’une fourchette tous les ingrédients du beurre plus ½ cuillerée à thé de sel et ¼ cuillerée à thé de poivre. Faites un boudin de 7,5 à 10 cm de long avec le mélange. Mettez le boudin dans un bol, couvrez et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez le barbecue avec du charbon de bois naturel pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 230 °C).
4. Soulevez les côtelettes dans le bol en laissant l’excédent de marinade s’égoutter et jetez la marinade. Faites griller les côtelettes de 6 à 8 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées à cœur, en les retournant une fois. Transférez la viande sur un plateau métallique et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez le beurre en quatre dans la longueur et placez un morceau sur chaque côtelette. Avec une longue pince soulevez une braise de la taille d’une orange du lit de charbon et posez-la soigneusement sur le beurre pendant 1 ou 2 secondes. Le beurre va fumer et fondre. Remettez la braise sur la grille foyère. Servez les côtelettes de porc immédiatement.

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