Sandwich au porc effiloché sauce aigre pimentée

Cette recette nous vient tout droit du livre de Weber, Le Grand Livre du BBQ (Big Book of Grilling version anglaise) écrit par Jamie Purviance et Sandra S. Mcrae. Cette recette est un deux pour un puisqu’en plus de contenir les instructions pour un sandwich, vous obtenez également une recette de sauce BBQ et de porc effiloché!

Ingrédients :

Mélanges d’épices marinade sèche:

• 1 tbsp paprika
• 1 tbsp cassonade
• 1.5 tsp piment ancho moulu
• 1.5 tsp cumin moulu
• 1 tsp poivre noir grossièrement moulu
• 0.5 tsp poivre de cayenne moulu
• 1 tsp sel

Sauce:

• 340 ml vinaigre de cidre
• 2 tbsp sucre granulé
• 1 tsp sauce au piment (sauce forte au choix)
• 0.5 tsp flocons de piment fort broyés
• Sel et poivre au goût

Sandwich:

• 1 rôti d’épaule de porc désossé, roulé et ficelé 1.8-2.3kg
• 12 pains hamburger

Instructions :

1. Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol. Frottez uniformément le rôti d’épaule avec le mélange d’épices. Réservez le rôti environ 30 minutes à température ambiante avant la cuisson.
2. Préchauffer le bbq pour cuisson indirecte entre 350-450’ F
3. Faites cuire le rôti, partie grasse sur le haut, de 3 à 4 heures à feu moyen indirect, jusqu’à ce que la température interne atteigne entre 190-205′ F. La viande doit être suffisamment tendre pour s’effilocher facilement à la main ou avec une fourchette. Retirez du BBQ, couvrir avec une feuille d’aluminium et laissez reposez pendant 20 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce.
4. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une casserole de taille moyenne, salez et poivrez au goût puis portez à ébullition. Passez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Gardez au chaud.
5. Coupez la viande en tranches fines ou effilochée la à l’aide de deux fourchettes. Retirez et jetez les gros morceaux de gras. Arrosez la viande avec un peu de sauce et mélangez bien dans un bol. Faites griller la partie tranchée des pains à feu direct environ 30 secondes. Servez le porc effiloché chaud sur les pains avec le reste de la sauce.