Burger de porc à l’italienne

Préparation

20 minutes

Cuisson

48 à 50 minutes

Portions

4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 petits pains hamburgers, coupé en 2
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour les burgers

  • 700g de porc maigre haché
  • 2c. à soupe de persil plat, finement ciselé
  • 1c. à café de graine de fenouil
  • 1c. à café de paprika
  • 1c à café de piment en poudre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café d’origan séché

Pour l’aïoli

  • 1 tête d’ail
  • 120g de mayonnaise
  • 1c. à café d’huile d’olive

Pour la compotée de poivron

  • 1 poivron rouge de taille moyenne, coupé en fines lanière
  • 1 petit oignon , coupé en 2 puis en fines rondelles
  • 1c. à soupe d’huile d’olive

INSTRUCTIONS

  1. Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Façonner quatre burgers de même diamètre et d’environ 2 cm d’épaisseur (presse à burger 6483 de Weber). Modelez un léger creux d’environ 2.5 cm au centre de chaque burger avec le pouce ou le dos d’une cuillère afin qu’ils cuisent uniformément sans gonfler. Laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire cuire.
  2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe et indirect à feu moyen-vif (200 à 230 degré Celsius).
  3. Préparez l’aïoli. ôtez et jetez environ 1cm sur le haut de la tête d’ail. Posez-la sur une petit feuille d’aluminium et arrosez la surface coupée avec l’huile. Ramener les coins de la feuille d’aluminium vers le haut et fermez la papillote pour bien emprisonner l’ail mais en laissant une petite ouverture sur le haut pour que la vapeur puisse s’échapper. Placer la papillote à feu moyen-vif indirect, fermez le couvercle et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres, parfumées et bien dorées. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, faites-les sortir de leur peau en pressant fermement dessus et mettez-les dans un petit bol. Écrasez l’ail à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporez la mayonnaise , l’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel et de poivre.
  4. Préparez la compotée de poivron. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir le poivron et l’oignon 7 à 8 minutes dans l’huile chaude, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez la cocotte du feu et réservez au chaud.
  5. Huilez légèrement les deux faces des burgers, puis faites-les cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen-vif direct, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Retournez-les une fois dès qu’ils se détachent facilement de la grille (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burger à feu indirect). 30 seconde à 1 minutes avant la fin du temps de cuisson, faites griller les pains à feu direct, côté coupé dessous. Présentez les burgers dans les pains avec l’aïoli et peu de comptée de poivron. Servez chaud.

Gracieuseté de WEBER