INGRÉDIENTS

• 4 pains à hamburgers coupé en 2
• 1 poignée de roquette ou de mâche
• Sel et poivre

Pour les burgers

• 550g de steak haché (à 20% de mg)
• 100g de pancetta coupé en petit dés
• 1 1/2 c. à soupe de persil plat ciselé (facultatif)
• 2 gousses d’ail émincées

Pour la mayonnaise:

• 120g de mayonnaise
• 2 c. à café d’huile d’olive
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 1/2 c. à café de romarin ciselé
• 1 grosse gousse d’ail émincée

INSTRUCTIONS

1. Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Humidifiez vos mains et façonnez quatre burgers de 10cm et 2.5 cm d’épaisseur. Recouvrez du reste des burgers et pressez sur le dessus jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2.5 cm. Ne compactez pas trop la viande pour éviter que les burgers ne durcissent. Modelez un léger creux d’environ 2.5 cm au centre de chaque burger avec le pouce ou le dos d’une cuillère afin qu’ils cuisent uniformément sans gonfler. Laissez-les reposer de 30 minutes à 6 heures au réfrigérateur (couvrez-les de film alimentaire si vous les réfrigérez plus de 1 heure).
2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 degré Celsius)
3. Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise dans un bol. Salez, poivrez et réservez
4. Brossez la grille de cuisson. Salez et poivrez légèrement les deux faces des burger. Faite cuire les burgers de 8 à 10 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Retournez-les une fois (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burger à feu indirect). 1 minutes avant la fin du temps de cuisson, faites griller les pains à hamburger à feu direct, côté coupé dessous.
5. Présentez les burgers dans les pains avec 1 grosse cuillerée de mayonnaise et un peu de roquette. Servez chaud.

Gracieuseté de WEBER