Burgers de boeuf au parmesan, tomates séchées et mozzarella fumé

Préparation

15 minutes

Réfrigération

30min à 6 h

Cuisson

6 à 8 minutes

Portions

4 personnes

INGRÉDIENTS

  • Huile d’olive
  • 1 poignée de roquette
  • 4 ou 8 tranches de pain aux olives, d’environ 1 cm d’épaisseur ou 4 pains à hamburgers coupé en 2
  • 80 g de mozzarella fumée (épiceries italiennes) coupé en fines rondelles sel et poivre

Pour les burgers

  • 450g de steak haché (à 20% de mg)
  • 1 grosse échalote émincée
  • 2c. à soupe de tomates séchées à l’huile émincées
  • 1 c. à soupe de panko
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 1 c à café d’origan séché

INSTRUCTIONS

  1. Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Humidifiez vos mains et façonnez quatre burgers de 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Ne compactez pas trop la viande pour éviter que les burgers ne durcissent. Modelez un léger creux d’environ 2.5 cm au centre de chaque burger avec le pouce ou le dos d’une cuillère afin qu’ils cuisent uniformément sans gonfler. Laissez-les reposer de 30 minutes à 6 heures au réfrigérateur (couvrez-les de film alimentaire si vous les réfrigérez plus de 1 heure).
  2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 degré Celsius)
  3. 3. Brossez la grille de cuisson. Badigeonnez d’huile les deux faces des burger, puis salez-les et poivrez-les légèrement. Salez et poivrez les pains. Faite cuire les burgers de 3 à 4 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé. Retournez-les et recouvrez-les de mozzarella fumée. Poursuivez la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burger à feu indirect). 1 minutes avant la fin du temps de cuisson, faites griller les tranches de pain à feu direct, en les retournant une fois. Elles doivent être légèrement dorées.
  4. 4. retirez les burgers et le pain de la grille. Laissez-les reposer 2 ou 3 minutes . Déposez les burgers sur les tranches de pain et recouvrez-les d’un peu de roquette. Servez tels quels ou couverts d’une deuxième tranche de pain.

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