INGRÉDIENTS

• 4 grandes feuilles de salade
• Tranches de citron vert
• Sel et poivre

Pour les burgers

• 700g de porc maigre haché
• 4 gousses d’ails émincées
• 1 tige de citronnelle (la partie intérieur de couleur clair uniquement)
• Ou 2 oignons nouveaux finement émincés
• 1 grosse échalote émincée
• 2c. à soupe de coriandre ciselée

Pour les achards

• 1 concombre (environ 350g) pelé, épépiné et râpé
• 1c. à café de vinaigre de riz
• 2 oignons nouveaux (parties blanches et vert clair) coupés en fines rondelles
• 1 1/2 c. à café d’huile de colza ou d’arachide
• 2c .à café de coriandre ciselée
• 1c. à café de nuoc-mâm
• 1c. à café de cassonade
• 1/2c. à café de jus de citron vert
• Quelques gouttes d’huile de sésame grillé

INSTRUCTIONS

1. Préparez les achards. Mélangez le concombre et 1 cuillerées à café de sel dans une passoire. Laissez dégorger pendant 15 minutes. Fouettez le reste des ingrédients des achards. Lorsque le concombre a bien dégorgé, enlever l’excédent d’eau avec du papier absorbant , puis mélangez-le au reste des ingrédients. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 1 à 3 heures au réfrigérateur.
2. Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Humidifier vos mains et façonner quatre burgers d’environ 10cm de diamètre et d’environ 2.5 cm d’épaisseur (presse à burger 6483 de Weber). Ne compactez pas trop la viande pour éviter que les burgers e durcissent. Modelez un léger creux d’environ 2.5 cm au centre de chaque burger avec le pouce ou le dos d’une cuillère afin qu’ils cuisent uniformément sans gonfler. Laissez-les reposer les burgers de 30 minutes à 4 heures au réfrigérateur(Couvrez -les de film alimentaire si vous les réfrigérez plus de 1 heure).
3. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe et indirect à feu moyen (180 à 230 degré Celsius).
4. Brossez la grille de cuisson. Salez et poivrez légèrement les deux faces des burgers, Faites griller les burgers de 10 à 12 minutes à feu moyen direct, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et cuits à cœur, mais encore moelleux. Retournez-les une fois (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burger à feu indirect).
5. Déposez 1 burger dans chaque feuille de salade et accompagnez de 1 cuillerée à soupe d’achards. Servez avec des tranches de citron.

Gracieuseté de WEBER