Cheeseburger de boeuf à la truffe et aux cornichons

Préparation

10 minutes

Réfrigération

30min à 4 h

Cuisson

8 à 10 minutes

Portions

4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 focaccias carrées coupé en 2
  • 4 à 8 cornichons coupé en fines lamelle
  • 70g de fromage à la truffe, pecorino tartufato par exemple (épiceries italiennes), coupé en 4 carré de 5 mm d’épaisseur, à température ambiante
  • Sel et poivre

Pour les burgers

  • 700g de steak haché (à 20% de mg)
  • 1 1/2 c. à soupe d’échalotes émincées
  • 4c. à café d’huile à la truffe blanche ou noire
  • 1 c. à soupe de moutarde de dijon
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 1/2 c à café de Worcestershire sauce

INSTRUCTIONS

  1. Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Humidifiez vos mains et façonnez quatre burgers de 10 cm de diamètre et 2.5 cm d’épaisseur. Ne compactez pas trop la viande pour éviter que les burgers ne durcissent. Modelez un léger creux d’environ 2.5 cm au centre de chaque burger avec le pouce ou le dos d’une cuillère afin qu’ils cuisent uniformément sans gonfler. Laissez-les reposer de 30 minutes à 4 heures au réfrigérateur (couvrez-les de film alimentaire si vous les réfrigérez plus de 1 heure).
  2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 degré Celsius)
  3. Brossez la grille de cuisson. Salez et poivrez légèrement les deux faces des burger. Faite cuire les burgers de 8 à 10 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Retournez-les une fois (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burger à feu indirect). 3 à 6 minutes avant la fin du temps de cuisson, déposez 1 cube de fromage sur chaque burger. 1 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les focaccias sur la grille du barbecue, côté coupé dessous.
  4. Présentez les burgers agrémentés de lamelles de cornichons dans la focaccias. Servez chaud.

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