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BBQ Prestige

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Côte de Boeuf assaisonnement texan

Côte de Boeuf assaisonnement texan

Préparation

15 minutes

Cuisson

environ 2h30

Portions

12 à 15

INGRÉDIENTS

  • 30 g de graines de cumin
  • 30 g de poudre de piment pure
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 30 g de gros sel
  • 20 g de sucre roux compressé
  • 1 cuillère à soupe de sel d’ail
  • 2 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1 rôti de côtes premières sans os, 4,5 à 5,4 kg

INSTRUCTIONS

  1. Dans une grande sauteuse à feu moyen à vif, faites griller les graines de cumin, la poudre de piment, le poivron, les graines de moutarde et les graines de coriandre jusqu'à ce que les épices commencent à fumer, pendant 2 à 3 minutes, en secouant la poêle de temps en temps. Transférez ce mélange dans un moulin à épices ou un mortier. Ajoutez le sel, le sucre roux, le sel d’ail, et le poivre de Cayenne. Ecrasez grossièrement les épices.
  2. Découpez pratiquement tout le gras du rôti de côtes premières. Appliquez de manière homogène l'assaisonnement sur le rôti, couvrez avec du film plastique, et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou 12 heures maximum.
  3. Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les côtes premières au barbecue, partie grasse tournée vers le haut, en mode de cuisson indirecte, à chaleur moyenne (180°C à 230°C), en maintenant le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre convenance, pendant environ 2 h 30 pour une viande à point. Enlevez la préparation du barbecue, couvrez avec de l’aluminium sans serrer, et laissez reposer pendant 30 minutes. Découpez le rôti en tranches de 13 à 25 mm d'épaisseur. Servez chaud.Faites frire le bacon lentement jusqu'à ce qu'il soit cuit mais non croustillant. Coupez chaque tranche en deux

SERVEZ ET PROFITEZ!

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