INGRÉDIENTS

• 4 tranches de pain blanc d’environ 1 cm d’épaisseur
• Huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 gros oeufs
• Sel et poivre

Pour les burgers

• 450g de steak haché (à 20% de mg)
• 250 g de chair à saucisse épicée
• 1 petite échalote émincée
• 2 gousses d’ail émincées

Pour la sauce chimichurri

• 1 bouquet de persil plat
• 4 gousses d’ail coupées en 4
• 2 c. à soupe d’origan frais effeuillé
• 12 cl d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de piment en poudre
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin

INSTRUCTIONS

1. Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Humidifiez vos mains et façonnez quatre burgers de 8 à 10 cm de diamètre et 2.5 cm d’épaisseur. Ne pas compactez pas trop la viande pour éviter que les burgers ne durcissent. Laissez-les reposer de 30 minutes à 4 heures au réfrigérateur (couvrez-les de film alimentaire si vous les réfrigérez plus de 1 heure).
2. Préparez la sauce chimichurri. Mixez finement le persil, l’ail et l’origan au robot ménager. Mettez les herbes dans un saladier et versez l’huile. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Utilisez aussitôt ou couvrez et réservez au frais (4 heures au maximum). Ajouter le vinaigre de vin au moment de servir.
3. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 degré Celsius)
4. Brossez la grille de cuisson. Badigeonnez d’huile les deux faces des burger. Huilez légèrement les deux côtés des tranches de pain. Faite cuire les burgers de 8 à 11 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé. Retournez-les et recouvrez-les de mozzarella fumée. Poursuivez la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burger à feu indirect). À mi-cuisson, préchauffez un poêlon en fonte sur le côté opposé de la grille ou sur le brûleur latéral réglé à feu moyen-vif. Retirez les burgers de la grilles.
5. Faite fondre le beurre dans le poêlon. Faites cuire les œufs au plat de 4 à 6 minutes dans le beurre chaud, couvercle ouvert, jusqu’à ce que les blancs soient croustillants et que les jaunes soient encore à moitié coulants.1 minute avant la fin du temps de cuisson, faites griller les tranches de pain à feu direct, en les retournant une fois. Déposez sur chaque tranche 1 burger, 1 œuf au plat et nappez de sauce chimichurri. Servez immédiatement.

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