INGRÉDIENTS

• Marinade

  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
    finement hachées
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gigot d’agneau sans os, découpé en crapaudine, de 1,4
    à 1,8 kg, en ayant coupé pratiquement tout le gras, découpé en 3 ou 4
    morceaux

  Salade

  • 340 g de petites courgettes auxquelles on a retiré les
    extrémités, et découpées en deux dans la longueur
  • 1 petit oignon rouge, découpé en tranches de 13 mm
  • Huile d’olive extra vierge
  • 230 g de tomates cerise, coupées en deux verticalement
  • 15 g d’olives kalamata dénoyautées et hachées
    grossièrement
  • 7 g de tomates séchées (conditionnées dans l’huile)
    finement hachées, égouttées
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche finement hachées

  Sauce pour la
  salade

  • 90 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 15 g de feuilles de persil plat frais finement hachées
  • 30 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de gros sel
  • ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

INSTRUCTIONS

1. Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade. Placez l’agneau
   dans un grand sac plastique refermable et versez-y la marinade. Évacuez l’air
   du sac en appuyant dessus et fermez-le hermétiquement. Retournez le sac afin de
   bien répartir la marinade, posez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur
   pendant 2 à 12 heures, en le retournant de temps en temps..
2. À l’aide d’un pinceau ou d’un spray, enduisez légèrement d’huile d’olive la
   courgette et l’oignon. Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse.
   Faites cuire la courgette et l’oignon en mode de cuisson directe, à chaleur
   moyenne (180°C à 230°C) pendant 5 à 7 minutes, en maintenant le couvercle fermé
   autant que possible et en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient à
   peine tendres. Une fois qu’ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés,
   découpez la courgette en biais en rondelles de 13 mm, et hachez l’oignon. Dans
   un bol de taille moyenne, mélangez la courgette et l’oignon avec les tomates
   cerise, les olives, les tomates séchées et la menthe..
3. Dans un bol de taille moyenne, fouettez les ingrédients de la sauce pour la
   salade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. À l’aide d’une
   cuillère, répartissez 45 ml de la sauce sur la salade. Mélangez afin de
   répartir de manière homogène.
4. Faites cuire les morceaux d’agneau au barbecue en mode de cuisson directe à
   chaleur moyenne, en conservant le couvercle fermé autant que possible et en les
   retournant une fois, jusqu’à obtenir la cuisson désirée. Les morceaux de plus
   de 5 cm d’épaisseur nécessiteront 20 à 30 minutes afin d’être cuits à point,
   tandis que les morceaux de 25 mm à 5 cm d’épaisseur devront cuire 15 à 20
   minutes. Laissez l’agneau reposer pendant 5 minutes avant de le découper.
   Tranchez l’agneau verticalement en fines tranches diagonales. À l’aide d’une
   cuillère, répartissez la sauce pour salade réservée sur la viande. Servez chaud
   avec la salade.

SERVEZ ET PROFITEZ!