1 filet de saumon entier (avec la peau), de 1 à 1,4 kg
et environ 20 cm de long
60 ml de vin blanc
Zeste finement râpé et jus d’un citron
35 g d’aneth frais finement haché
1 cuillère à soupe de gros sel
1,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
INSTRUCTIONS
Placez le filet de saumon, côté peau tourné vers le bas, sur une plaque de
four. Dans un petit bol, mélangez le vin, le zeste de citron, le jus de citron,
l’aneth, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur le saumon. Couvrez le
saumon de film plastique puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Enlevez le film plastique du saumon, et disposez-le, côté peau vers le bas,
au milieu de la planche. Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse.
Faites cuire le saumon en mode de cuisson indirecte à chaleur forte (230°C à
280°C) pendant 25 à 35 minutes, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit
tout juste opaque là où il est le plus épais. La température interne devrait
être de 50°C environ.