INGRÉDIENTS

• 8 saucisses aux pommes et au poulet entièrement cuites, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 1 pomme Granny Smith, d’environ 7 onces, avec la pelure, noyautée, coupée transversalement en quatre tranches de ½ po
• Huile d’olive extra-vierge

GLAÇAGE

• 720 millilitres de jus de pomme naturel
• ½ cuillères à thé de moutarde joncée épicée (pas de moutarde à l’ancienne)

CHOUCROUTE

• 1 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, tranchées finement
• 160 millilitres de vinaigre de cidre
• ½ cuillères à thé de sel cachère
• ½ cuillères à thé de graines de carvi
• ½ cuillères à thé de graines de moutarde jaune
• 4 cuillères à thé de sucre granulé
• ½ head red cabbage, about 455 grams, shredded
• 1 pomme Granny Smith, d’environ 7 onces, pelée, noyautée, coupée en petites bouchées

INSTRUCTIONS

1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, porter le jus de pomme à ébullition en remuant de temps à autre. Continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le jus soit sirupeux et réduit à environ ⅓ tasse, 20 à 30 minutes. Retirer du feu et ajouter la moutarde. Réserver. Si le glaçage durcit avant son utilisation, le réchauffer doucement (ou le garder au chaud sur un brûleur très doux).
2. Préparer la choucroute pendant ce temps. Dans une grande poêle à faire revenir, réchauffer l’huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les ingrédients restants de la choucroute, sauf la pomme, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Découvrir, incorporer la pomme, remettre le couvercle et cuire pendant 5 minutes. Découvrir et laisser cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la choucroute soit tendre et que le jus ait été absorbé, 5 minutes. Retirer du feu.
3. Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
4. Badigeonner légèrement les saucisses avec de l’huile, puis faire griller à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en retournant et en badigeonnant deux fois avec le glaçage (ne pas utiliser tout le glaçage, il en faudra pour badigeonner les tranches de pommes), environ 6 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes.
5. Badigeonner légèrement les tranches de pomme des deux côtés avec de l’huile, puis faire griller à feu moyen direct, avec le couvercle fermé pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, en les retournant et en badigeonnant une fois avec le glaçage. Servir les saucisses chaudes avec la choucroute et les tranches de pomme.

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