Vous venez de vous offrir un BBQ au charbon et vous n’êtes pas certain de savoir comment travailler avec celui-ci? Ne vous en faites pas, en réalité c’est plutôt simple et cet article saura répondre à la plupart de vos questions!

Direct/Indirect :

Il est important de comprendre la base de la cuisson au BBQ que ce soit au gaz ou au charbon et c’est le principe de cuisson directe/indirecte. Généralement il est idéal de travailler avec deux zones de cuissons dites soit directe ou indirecte que l’on peut aussi désigner de zone chaude et zone froide. On qualifie une zone directe lorsque la source de chaleur (braise ou brûleur) est immédiatement sous notre zone de cuisson. La zone indirecte, elle est lorsqu’il n’y a pas de braise ou de brûleur allumer en dessous. Par exemple si vous déposez votre steak sur une zone directe/chaude il se mettra à griller automatiquement et si on ne surveille pas notre cuisson il finira par brûler. Tandis que s’il serait en zone indirecte il cuirait tranquillement mais sans avoir de marque de saisie. Normalement une cuisson dite indirecte sera plutôt utilisée lors de longue cuisson ou lors d’une fumaison tandis qu’une cuisson en zone directe sera utilisée plutôt pour des grillades.

Méthodes : Il existe plusieurs façons de disposer son charbon tout dépendant de notre cuisson. En voici quelques-unes.

Rôtisserie
 Lors de l’utilisation d’un anneau de rôtisserie avec un tournebroche la façon la plus simple et efficace et de créer une zone indirecte sous la pièce de viande où l’on installera une panne en aluminium pour recueillir les gras de cuisson et de disposer le charbon dans des paniers de chaque côté.

Grillade
En mode grillade on peux disposer notre charbon environ comme bon nous semble puisque nous n’aurons pas besoin de zone indirecte. On peux soit disposer nos deux paniers à charbon au centre du BBQ ou simplement placer le charbon directement sur la grille.

Méthode du serpent ‘’Snake’’
La méthode du ‘’snake’’ est idéale lors de longues cuissons ou de fumaison. Elle consiste à disposer des briquettes en forme de demi-lune dans le BBQ avec une panne en aluminium au milieu pour récupérer les gras de cuisson ou ajouter de l’eau lors d’une fumaison. On allume ensuite 5 à 6 briquettes et on les place manuellement à l’aide d’une pince à l’une des extrémités de la demi-lune. Les briquettes éteintes s’allumeront une à une tranquillement en maintenant une température entre 225’ et 300’. On peux aussi ajouter quelques morceaux de bois au début du serpentin si l’on veux ajouter un goût de fumée. Normalement cette méthode est efficace pour cuire de 4 à 10h sans rajouter de combustible.

Certains accessoires comme les paniers de charbon Weber et la plaque de fumage rendent également les longues cuissons encore plus facile!