Pour la vinaigrette: dans le bol d’un robot culinaire, couper finement l’échalote et l’ail. Ajouter le sel, la moutarde, le citron, le jus, le vinaigre et le poivre et mélanger brièvement, pour bien incorporer. Tout en maintenant le robot en action, ajouter l’huile d’olive en un mince filet continu.
Pour blanchir les asperges: dans un chaudron, amener à ébullition de l’eau salée. Dans l’eau bouillante, déposer une livre d’asperges pour deux minutes. Retirer à l’aide de pinces et placer dans de l’eau glacée pendant deux minutes, puis égoutter sur une grille recouverte de papier essuie-tout ; ajouter du papier pour en absorber toute l’humidité. Laisser reposer à la température de la pièce et procéder de la même manière pour la seconde livre d’asperges.
Trente minutes avant de servir, disposer joliment les asperges sur un plat de service et verser la vinaigrette. Saupoudrer de graines de sésame rôties. Servir à la température de la pièce.
Carte Cadeau
