Burgers au porc au chorizo et au manchego, pain frotté à l’ail

Préparation

10 minutes

Réfrigération

30 minutes à 4 heures

Cuisson

10 à 12 minutes

Portions

4 personnes

INGRÉDIENTS

  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail coupées en 2
  • 4 petits pains au levain coupé en 2
  • 8 fines rondelles de tomates cœur de bœuf
  • 4 fines tranches de manchego (fromage de brebis espagnol) d’environ 30g pièce

Pour les burgers

  • 450g de porc maigre haché
  • 250g de chorizo cru
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 grosse échalote émincées
  • 2c. à soupe de persil plat ciselé
  • 1/2c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre

INSTRUCTIONS

  1. Mettez tous les ingrédients des burgers dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Humidifier vos mains et façonner quatre burgers de même diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne compactez pas trop la viande pour éviter que les burgers e durcissent. Modelez un léger creux d’environ 2.5 cm au centre de chaque burger avec le pouce ou le dos d’une cuillère afin qu’ils cuisent uniformément sans gonfler. Laissez reposer les burgers de 30 minutes à 4 heures au réfrigérateur(couvrez-les de film alimentaire si vous les réfrigérez plus de 1 heures).
  2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe et indirect à feu moyen-vif (200 à 260 degré Celsius).
  3. Brossez la grille de cuisson. Salez et poivrez légèrement les deux faces des burgers et huilez la tranche des pains. Faites cuire les burgers de 10 à 12 minutes à feu moyen-vif, le couvercle fermé autant que possible, jusqu’a ce qu’ils soient fermes et cuits à cœur, mais encore moelleux. Retournez-les une fois (si des flammes apparaissent, mettez temporairement les burger à feu indirect). 1 minute avant la fin du temps de cuisson, posez 1 tranche de fromage sur chaque burger et faites griller les pains à feu direct, côté coupé dessous.
  4. Frottez la tranche des pains grillés avec le côté coupé des gousses d’ail. Mettez 1 burger et 2 rondelles de tomate dans chaque pain. Servez chaud.

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