INGRÉDIENTS

• 8 tranches de pancetta
• 4 muffins anglais coupé en 2
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 2c. à soupe d’oignons nouveaux (parties vertes) finement émincés

Pour les burgers

• 550g de crevettes décortiquées et déveinées
• 6 à 8 c. à soupe de panko
• 3 oignons nouveaux finement émincés
• 1 gros œuf légèrement battu
• 1c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1c. à soupe de mayonnaise
• Le zest fin de 1 citron

Pour la mayonnaise

• 60g de mayonnaise
• Le zeste de 1 citron
• 1c. à café de jus de citron

INSTRUCTIONS

1. Enveloppez les crevettes dans du papier absorbant et pressez-les entre les mains pour enlever l’excédent d’humidité. Mixez grossièrement les crevette au robot ménager. Dans un saladier, mélangez-les avec une fourchette au reste des ingrédients des burgers, en n’incorporant , dans un premier temps, que 6 cuillerées à soupe de panko. Salez et poivrez. La préparation doit s’amalgamer lorsque vous la pressez fermement. Ajoutez jusqu’à 2 cuillerées à soupe de panko si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes au congélateur. Humidifier vos mains et façonner quatre burgers bien ferme d’environ 8 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer de 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 degré Celsius) et posez la plaque en fonte sur la grille.
3. Mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise avec 1 pincée de sel dans un petit bol. Faites cuire la pancetta sur la plaque chaude de 6 à 8 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée. Égouttez-la sur du papier absorbant. Augmentez la température du barbecue pour passer à feu vif (230 à 290 degré Celsius) en laissant la plaque sur la grille.
4. Brossez la grille de cuisson. Badigeonnez d’huile les deux faces des burgers et la tranche des muffins. Faites cuire la les burgers de 6 à 8 minutes sur la plaque à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés, en les retournant la planche et faites-les cuire les burgers de 12 à 14 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur mais encore juteux, en les retournant une fois très délicatement. 30 secondes à 1 minute avant la fin du temps de cuisson, faites griller les ciabattas sur la grille de cuisson à feu direct, côté coupé sur le dessous.
5. Posez 1 burger sur chaque muffin, nappez de mayonnaise au citron, déposez une tranche de pancetta et des oignons nouveaux. Servez chaud.