Dans une grande
sauteuse à feu moyen à vif, faites griller les graines de cumin, la poudre de
piment, le poivron, les graines de moutarde et les graines de coriandre jusqu’à
ce que les épices commencent à fumer, pendant 2 à 3 minutes, en secouant la
poêle de temps en temps. Transférez ce mélange dans un moulin à épices ou un
mortier. Ajoutez le sel, le sucre roux, le sel d’ail, et le poivre de Cayenne.
Ecrasez grossièrement les épices.
Découpez pratiquement tout le gras du rôti de côtes premières. Appliquez de
manière homogène l’assaisonnement sur le rôti, couvrez avec du film plastique,
et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou 12 heures maximum.
Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les
côtes premières au barbecue, partie grasse tournée vers le haut, en mode de
cuisson indirecte, à chaleur moyenne (180°C à 230°C), en maintenant le
couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre convenance, pendant
environ 2 h 30 pour une viande à point. Enlevez la préparation du barbecue,
couvrez avec de l’aluminium sans serrer, et laissez reposer pendant 30 minutes.
Découpez le rôti en tranches de 13 à 25 mm d’épaisseur. Servez chaud.Faites frire le bacon lentement jusqu’à ce qu’il soit cuit mais non croustillant. Coupez chaque tranche en deux
Carte Cadeau
