INGRÉDIENTS

• 1 mangue bien mûre d’environ 1 livre, pelée et finement tranchée
• 1 poivron jaune finement coupé en dés
• 1 piment jalapeño finement haché
• 2 cuillères à table de jus de lime frais
• Sel cachère
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1½ cuillères à thé de cumin moulu, divisé
• 3 cuillères à table d’huile végétale, divisée
• 680 grammes de grosses crevettes (21 à 30), dans leurs coquilles (queues laissées) et décortiquées
• ½ oignon jaune moyen, finement coupé en dés
• 2 tomates mûres moyennes, coupées en petits dés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 conserve (15 onces) de haricots rouges ou noirs, égouttés, jus réservés
• Riz cuit
• 2 limes, coupées en quartiers

INSTRUCTIONS

1. Mélanger la mangue, le poivron, le piment jalapeño et le jus de lime. Assaisonner avec du sel. Réserver pendant 15 à 30 minutes.
2. Dans un grand bol, fouetter ½ c. à thé de sel, ¼ de c. à thé de poivre, ½ c. à thé de cumin et 2 c. à soupe d’huile. Ajouter les crevettes et mélanger pour les recouvrir.
3. Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (450 à 550 °F) et préchauffer un plat de cuisson perforé.
4. Dans une grande sauteuse sur un feu moyen, réchauffer l’huile restante de 1 c. à soupe. Faire revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates, l’ail et la 1 cuillère à thé de cumin restante et cuire à feu doux en remuant de temps à autre, jusqu’à l’obtention d’une sauce, 2 à 3 minutes. Ajouter les haricots et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer le riz jusqu’à ce qu’il soit chaud et bien mélangé avec les autres ingrédients, environ 2 minutes. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Si le mélange semble trop sec, ajouter une partie du jus réservé des haricots. Garder au chaud pendant la cuisson des crevettes.
5. Disposer les crevettes en une seule couche sur la plaque et griller à feu élevé, avec le couvercle fermé, en secouant la plaque de temps à autre et en retournant une fois avec des pinces, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et opaques au centre, environ 3 minutes. Retirer du feu et servir les crevettes chaudes avec le casamiento, la salsa et les quartiers de lime. Remarque : Le casamiento est un plat traditionnel de haricots et de riz d’Amérique latine.

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