Fromage fumé à froid

Préparation

10 minutes

Cuisson

2.5 heures

Portions

6-8 personnes

Fromage fumé à froid

Le fumage à froid est capable de produire des résultats extrêmement savoureux et l’une des choses les plus agréables à fumer est du fromage. En suivant cette recette vous n’aurez plus besoin d’allez à l’épicerie pour vous délecter d’un bon fromage fumé!

Ingrédients :

  • 270g de fromage en brique
  • 1t de granule de bois à BBQ

Outils :

Instructions :

  1. Assurez vous d’avoir des granules de bois bien secs en les mettant 10 minutes au four à 150′ sur une grande plaque à biscuit ou 1 minute au micro-onde dans une assiette.
  2. Remplir le labyrinthe avec les granules et démarrer une extrémité avec une torche au propane ou un allume feu et laisser brûler pendant 5 minutes afin de s’assurer que les granules ne s’éteindront pas durant la fumaison.
  3. BBQ au gaz – Placez le labyrinthe à l’intérieur du BBQ sur les déflecteurs de chaleur sous la grille et installer votre fromage du côté opposé au A-Maze-N.
    BBQ au charbon – Placez le labyrinthe sur la grille de charbon d’un côté du BBQ et placez le fromage de l’autre côté et placez la trappe d’air du haut au-dessus.
  4. Fumer environ 2h30 ou jusqu’à coloration et goût désirés. Faites attention à ce que la chaleur dans le BBQ ne dépasse pas les 90’f afin d’empêcher le fromage de fondre.
  5. Éponger le fromage et emballer avec du papier d’emballage ou une scelleuse sous-vide et laissez reposer au moins une semaine au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi ajouter du poivre ou des épices sur le fromage tout en laissant assez de surface de contact avec la fumée.

Amusez vous à expérimenter avec plusieurs fromages différents, les possibilités sont infinies!

Recette gracieuseté de A-Maze-N.