INGRÉDIENTS

• 1 kg d’agneau haché
• 1/2 c. à café d’herbes de Provence
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu
• 6 pains ronds à hamburgers
• 150g de fromage de chèvre émietté
• 3 tomates olivettes coupées en fines rondelles

Pour la viande

• 1 gousse d’ail
• 100g d’olives noir dénoyautées
• 100g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à soupe de câpres rincées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1/2 c. à café de moutarde forte
• 1/2 c. à café d’herbes de Provence

INSTRUCTIONS

1. Préparez la tapenade. Placez l’ail dans un bol d’un robot et hachez-le. Ajoutez les autres ingrédients de la tapenade et hachez le tout. La tapenade peut-être préparée à l’avance car, bien couverte, elle se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Servez-la à température ambiante.
2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 280 degré Celsius).
3. Mélangez délicatement à la main la viande haché, les herbes, le sel et le poivre dans un grand saladier, puis faites-en 6 steaks d’environ 10 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Modelez un légers creux d’environ 3 cm de diamètre au centre de chacun. Coupez les pains à hamburgers en deux.
4. Brossez la grille de cuisson. Faites cuire les steaks à feu vif direct de 8 à 10 minutes, en laissant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une seule fois. Pendant la dernière minute de cuisson, émiettez le fromage de chèvre sur le dessus des steaks pour qu’il fonde et grillez les demi-pains côté mie.
5. Assemblez les hamburgers en les garnissant de rondelles de tomate et de tapenade. Servez chaud.

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