INGRÉDIENTS

• 360 millilitres d’eau chaude (38 à 43 ºC)
• 1 sachet (7 g) de levure instantanée, 2¼ cuillérées à thé
• ½ cuillères à thé de sucre granulé
• 630 grammes de farine non blanchie
• 3 cuillères à table d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à thé de sel casher

PURÉE DE HARICOTS BLANCS À L’AIL RÔTI

• 1 petite tête d’ail
• 2 cuillères à table plus 1 cuillérée à thé d’huile d’olive vierge extra, divisée
• 1 boîte (425 g) de cannellini (haricots blancs), égouttés et rincés
• 1 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à table de jus de citron frais
• 1 cuillères à thé de sel casher
• ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 6 grammes de feuilles de persil plat frais en vrac
• 2 petites feuilles de sauge

TAPENADE À LA TOMATE SÉCHÉE

• 65 grammes d’olives de Kalamata dénoyautées
• 55 grammes de demi-tomates séchées à l’huile, égouttées
• 1 petite gousse d’ail ou plusieurs petites gousses d’ail rôties
• 3 cuillères à table d’huile d’olive vierge extra
• 6 grammes de feuilles de basilic frais en vrac
• 2 cuillères à table de câpres, égouttées
• 2 cuillères à thé de vinaigre balsamique
• ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

TARTINADE AU FROMAGE BLEU ET AUX NOIX

• 115 grammes crumbled blue cheese, such as Maytag or Danish
• 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
• 60 grammes de noix, légèrement grillées et découpées grossièrement
• 30 grammes échalote émincée
• 1 cuillères à table de jus de citron frais
• ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
• Feuilles de persil plat frais, ciselées (facultatif)

INSTRUCTIONS

1. Pour les petits pains plats
   Mélangez l’eau, la levure et le sucre dans le bol d’un batteur sur pied électrique. Laissez reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface de l’eau se couvre de mousse (cela indique que la levure est active). Ajoutez la farine, l’huile et le sel. Installez le crochet pétrisseur et mélangez lentement environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer. Augmentez à vitesse moyenne. Pétrissez la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et un peu collante. Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Roulez-la dans tous les sens pour huiler sa surface et couvrez le bol d’une pellicule de plastique. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud de 1,5 à 2 heures ou jusqu’à ce que sa taille ait doublée. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Placez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et découpez-la en 12 portions égales. Avec les doigts et la paume des mains (également huilés), étirez les pâtons en bandes de 20 cm de long environ. Ils vont se rétracter au premier essai, mais en les travaillant avec légèreté, vous y arriverez progressivement. Rajoutez de l’huile d’olive, si nécessaire, pour que la pâte reste humide et facile à travailler. Si la pâte se rétracte, couvrez-la d’une pellicule de plastique, laissez-la reposer 5 minutes et réessayez. Empilez les morceaux de pâte entre des feuilles de papier parchemin. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Disposez avec précaution les mordeaux de pâte, sur la grille de cuisson à feu moyen direct et fermez le couvercle. Le dessous des pains devrait durcir, se colorer et devenir croustillant en 1 ou 2 minutes et le dessus gonfler un peu. Retournez-les et laissez-les cuire environ 6 minutes au total jusqu’à ce qu’ils soient bruns dorés sur les deux faces, en les retournant toutes les minutes. Gardez-les au chaud en chaleur indirecte si vous le désirez. Servez chaud ou à température ambiante avec les trempettes.
2. Pour la purée de haricots blancs à l’ail rôti
   Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). Retirez les fines peaux sèches de la tête d’ail, coupez le haut pour exposer les gousses et jetez le haut des gousses. Posez la tête sur un grand carré d’aluminium et versez doucement une cuillerée à thé d’huile d’olive sur son sommet. Repliez les côtés pour former une papillote en laissant un peu d’espace autour pour la vapeur. Faites cuire de 45 à 60 min à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses soient fondantes. Pressez les gousses d’ail dans le bol d’un robot en veillant à ne pas mettre la peau. Ajoutez les haricots avec les 2 cuillerées à table d’huile restantes, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre. Réduisez le tout en purée lisse et onctueuse. Ajoutez le persil et la sauge et mélangez jusqu’à ce que les herbes soient émincées. Ajoutez un peu d’huile d’olive si le mélange est trop épais.
3. Pour la tapenade à la tomate séchée
   Dans le bol d’un robot, hachez grossièrement les olives, les tomates et l’ail. Ajoutez le reste des ingrédients et réduisez en mélange homogène. Ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive si la tapenade ne semble pas assez onctueuse.
4. Pour la tartinade au fromage bleu et aux noix
   À l’aide d’une fourchette ou d’un batteur sur pied à palette à vitesse lente, mélangez le fromage bleu et le beurre pour former une pâte presque lisse. La pâte peut être émaillée de petits morceaux de fromage. Incorporez le reste des ingrédients.

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