INGRÉDIENTS

• 100 g de vergeoise blonde
• 30 g de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge toute
  prête
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 petits travers de porc, de 680 à 900 g chacun

INSTRUCTIONS

1. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de
   l’assaisonnement.
2. Ôtez la membrane fine de la partie arrière de chaque
   travers. Ajoutez l’assaisonnement sur l’ensemble des côtes, en faisant pénétrer
   les épices dans la viande. Emballez les côtes dans du film plastique et placez
   au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.
3. Laissez les côtes à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de
   les faire cuire au barbecue.
4. Préparez le barbecue en mode de cuisson indirecte,
   chaleur faible (maintenez la température du barbecue à environ 150°C).
5. Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les côtes au barbecue en mode de cuisson indirecte, à chaleur faible, pendant 1h30 à 2 heures, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’elle se soit rétractée des extrémités des os.
6. Transférez les côtes sur une plaque de four, et couvrez en serrant bien avec une feuille d’aluminium. Laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir. Servez chaud.
   

SERVEZ ET PROFITEZ!