INGRÉDIENTS

Assaisonnement

• 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge toute
  prête
• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1 rôti d’épaule de porc non désossée (bout de Boston),
  2,3 à 2,7 kg
• 2 poignées de copeaux de bois de hickory/mesquite ayant
  trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes

Sauce

• 240 ml de vinaigre de cidre
• 240 ml de ketchup
• 240 ml d’eau
• 35 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sauce Worcester
• 1 cuillère à café de gros sel
• ½ cuillère à café de moutarde sèche
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
• ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 12 pains pour hamburger, légèrement grillés
• Mayonnaise

INSTRUCTIONS

1. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de
   l’assaisonnement du bout des doigts. Laissez le rôti à température ambiante
   pendant 20 à 30 minutes avant de le faire cuire au barbecue. Appliquez
   l’assaisonnement sur tout le rôti, en faisant pénétrer.
2. Préparez le barbecue en mode de cuisson indirecte, chaleur moyenne (180°C à
   230°C).
3. Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse.
   Faites cuire le rôti au barbecue en mode de cuisson indirecte, à chaleur
   moyenne, pendant 5 à 6 heures, avec le couvercle fermé autant que possible,
   jusqu’à ce que la viande soit très tendre mais toujours juteuse (la température
   interne doit être de 85 à 90°C, sans toucher l’os), en le retournant toutes les
   heures environ. Ajoutez les copeaux de bois ayant trempé et étant égouttés dans
   le fumoir ou sur les charbons, à environ la moitié du temps de cuisson. Une
   fois cuite, enlevez l’épaule de porc du barbecue, couvrez sans serrer avec une
   feuille d’aluminium, et laissez reposer pendant 30 minutes.
4. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez les ingrédients de la sauce, et portez-les à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter pendant 10 minutes. Gardez au chaud.
5. Découpez le porc en lambeaux à l’aide de deux fourchettes ou à la main, ou
   découpez-le en utilisant un couteau. Jetez toute partie extérieure qui aurait
   pu brûler, ou tout morceau de gras important à l’intérieur de la viande. Dans
   un grand bol, imbibez les lambeaux de viande avec la sauce (vous n’aurez pas
   forcément besoin d’utiliser toute la sauce), et mélangez bien. Servez chaud sur
   des pains grillés, enduits de mayonnaise.
   

SERVEZ ET PROFITEZ!