INGRÉDIENTS

• 6 cuisses de poulet avec les os et la peau et entaillées profondément

YOGOURT À LA MENTHE ÉPICÉ

• ½ tasse de yogourt nature
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sauce au piment épicé
• 1 cuillère à thé d’ail frais
• 6 à 10 feuilles de menthe déchirées à la main
• Sel et poivre au goût

MARINADE

• ¾ tasse de yogourt nature (n’importe quel type)
• 2 cuillères à soupe de garam masala
• ½ cuillère à soupe de poudre de gingembre
• ½ cuillère à soupe de poudre de cayenne
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 ½ cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
• ½ cuillère à thé de poudre de muscade
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe d’ail frais
• 1 lime, jus et zeste
• 1 cuillère à soupe de paprika (pour la couleur traditionnelle)
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

INSTRUCTIONS

1. Pour une saveur optimale, préparez le yogourt et faites mariner le poulet 24 heures avant la cuisson.
2. Mélangez tous les ingrédients du yogourt dans un bol. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Coupez 2 à 3 entailles profondes dans le poulet jusqu’à l’os, en laissant la marinade pénétrer dans la viande.
4. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade, sauf la coriandre qui est réservée pour la garniture. Mélangez soigneusement et ajoutez le poulet, en veillant à bien recouvrir toute la viande avec la marinade.
5. Pour une saveur optimale, placez au réfrigérateur pendant 24 heures, mais quelques heures peuvent suffire.
6. Préchauffez le barbecue (de préférence au charbon de bois) à feu moyen pour une cuisson directe et indirecte. (325° à 375 °F).
7. Commencez par griller le poulet à feu direct pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis passez à une cuisson indirecte de l’autre côté du barbecue pour terminer la cuisson. À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température interne du poulet. La température idéale est 165 °F. Une fois la température atteinte, retirez le poulet et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 5 minutes avant de le garnir et de le servir avec le yogourt à la menthe épicé et la coriandre.

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