Rincer les poulets sous l’eau froide et bien les éponger à l’aide d’essuie-tout. Masser les poulets sur les poitrines et les cuisses pour desserrer la peau de la chair et ainsi créer un espace où verser la marinade.
Dans une tasse à mesurer, mélanger l’huile d’olive, le jus de 1 citron, les herbes fraîches et le poivre de Cayenne. Soulever doucement la peau et verser la marinade dans l’espace créé à cette fin. Répandre la marinade aux poitrines et aux cuisses en massant.
Insérer 6 gousses d’ail à divers endroits sous la peau.
Farcir la cavité centrale des autres quartiers de citron, des oignons et de 4 gousses d’ail. Saler et poivrer généreusement. À l’aide d’une ficelle à rôti, attacher fermement les poulets.
Mettre le poulet dans un sac en plastique refermable et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Méthode de cuisson au tournebroche: Préparer le barbecue selon la grosseur des poulets: enlever les grilles et les grilles de réchaud au besoin et mettre la lèchefrite sur les barres de vaporisation au dessous de l’endroit où rôtiront les poulets. Remplir la lèchefrite d’eau, de vin ou de jus de fruit jusqu’à 1/2 po du bord. Préchauffer le barbecue à température moyenne (MEDIUM) pendant 10 minutes. Pour embrocher les poulets, faire glisser une fourchette sur la broche, insérer la broche au centre des poulets un à la suite de l’autre sur la longueur. Centrer les poulets sur la broche et glisser la seconde fourchette en s’assurant que les poulets tiennent solidement en place. Bien resserrer les vis des fourchettes. Tester pour l’équilibre et replacer la broche au besoin. Installer le contrepoids pour obtenir une rotation égale: placer la broche avec les poulets au dessus de l’évier de la cuisine et laisser le côté le plus lourd tourner vers le bas. Faire pivoter le contrepoids desserré vers le côté opposé, de façon à ce qu’il pointe vers le haut. Serrer la poignée de la broche. Placer le tournebroche dans les coches du boîtier. Surveiller l’indicateur de chaleur sur le couvercle et essayer de garder une température d’environ 375 oF. Vérifier les poulets périodiquement pour s’assurer que la lèchefrite n’est pas vide. Garder un pichet d’eau chaude à portée pour remplir la lèchefrite lorsque le bouillon commence à s’évaporer. Cuire les poulets à température moyenne (MEDIUM) selon la méthode indirecte pendant environ 1 1/2 heure, soit de 15 à 20 minutes par livre, et jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Il est indispensable d’utiliser un thermomètre à viande pour connaître précisément le moment où le poulet est cuit. Le thermomètre ne doit toucher ni un os ni la broche. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 170 oF dans la poitrine et 180 oF dans la cuisse. Si vous utilisez le brûleur arrière, vous devrez peut-être régler la puissance des brûleurs principaux à basse (LOW) température selon, par exemple, les vents et la température extérieure.
Méthode de cuisson à convection: Consulter le mode d’emploi détaillé à la page 23 pour installer le tournebroche ou connaître d’autres possibilités si votre barbecue n’a pas de tournebroche. Laisser les poulets reposer pendant au moins 10 minutes avant de les découper.
Carte Cadeau
