INGRÉDIENTS

• 680 grammes de hampe de bœuf, dégraissée et coupée en 3 ou 4 dans la largeur
• 6 tortillas de blé (de 20 à 25 cm)
• Huile végétale
• 225 grammes de fromage Monterey Jack grossièrement râpé
• Crème sure ou yaourt grec nature

MARINADE

• 3 cuillères à table de jus de lime frais
• 2 cuillères à table d’huile végétale
• 2 cuillères à table de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé
• 1 cuillères à table d’ail haché
• 1 cuillères à thé de sel casher
• ½ cuillères à thé de cumin moulu
• ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

GUACAMOLE

• 2 avocats mûrs, découpés en dés de 1 cm
• 40 grammes d’oignon blanc haché finement, rincé à l’eau froide dans un tamis fin
• 1 piment jalapeno moyen, épépiné (facultatif) et haché
• 1 cuillères à table de feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 2 cuillères à table de jus de lime frais
• ½ cuillères à thé de sel casher

INSTRUCTIONS

1. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique refermable. Mettez la viande dans le sac, videz le sac de son air puis fermez-le hermétiquement. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pendant 2 à 8 heures. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
2. Dans un bol moyen, combinez les ingrédients du guacamole et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène avec quelques morceaux. Couvrez avec une pellicule de plastique qui touche le guacamole et réservez au réfrigérateur.
3. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
4. Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et laissez reposer quelques minutes. Coupez les steaks en tranches fines dans le sens contraire aux fibres.
5. Baissez la température du barbecue pour une cuisson directe à feu doux (120 à 180 °C).
6. Huilez légèrement un côté de chaque tortilla. Disposez les tortillas, côté huilé dessous, sur un plan de travail. Assemblez les quesadillas en répartissant 3 cuillerées à soupe de fromage sur chaque tortilla. Ajoutez une part égale de viande et recouvrez de 3 autres cuillerées à soupe de fromage. Repliez le côté vide des tortillas sur la garniture et pressez.
7. Faites griller les quesadillas, si nécessaire en deux fois, de 4 à 6 minutes à feu doux direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer 1 minute environ. Découpez les quesadillas en pointes et servez-les chaudes avec du guacamole et la crème sure.

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