Queso Style Texan Fumé

Préparation

15 minutes

Cuisson

1.5-2 heures

Portions

6-8 personnes

Queso Style Texan Fumé

Le queso est un accompagnement facile et rapide à faire et est parfait pour les évènements sportifs. Le superbowl frappe à nos portes et si vous êtes à la recherche d’idées pour votre tailgate en voici une à ne pas manquer!

Pour fumer le queso :

  • Si vous utilisez un BBQ au charbon, il suffit d’ajouter un morceau de bois de la saveur de votre choix dans votre charbon ou vos briquettes.
  • Si vous utilisez un BBQ au gaz, vous aurez besoin d’une boîte à fumer et de copeaux de bois. Il vous faudra faire tremper les copeaux dans l’eau environ une trentaine de minutes avant de les utiliser afin qu’ils ne prennent pas feu dans votre BBQ. Vous aurez environ 30 à 45 minutes de fumée par remplissage de la boîte il vous faudra donc en rajouter à quelques reprises durant la cuisson.

Voici les copeaux et les morceaux de bois que nous avons en stock à notre magasin :
www.bbqprestige.com/categorie/accessoires/copeaux-de-bois

Et voici les boîtes à fumer que nous recommandons pour les BBQ au gaz :
www.bbqprestige.com/?s=boite+de+fumage&post_type=product

Ingrédients :

  • 1 lb chair à saucisse épicée (italienne forte, chorizo, merguez, saucisse épicée maison de votre saucissier)
  • 2 jalapeño haché
  • 1 moyen oignon rouge haché
  • 450g Monterey Jack Jalapeño rapé
  • 900g Fromage Velveeta coupé en cube
  • 1 boîtes de tomates en dés avec poivron vert (2x Rotel – Walmart ou 1x Aylmer – Metro/IGA)
  • 1 tasse de lait
  • ¼ tasse de coriandre fraîche

 

Instructions :

  1. Faire brunir la chair de saucisse, drainer le liquide à la fin.
  2. Couper et préparer les autres ingrédients
  3. Ajouter tous les ingrédients dans une panne en aluminium 13’’x9’’ à 225’F pendant 1h30-2h. Mélanger aux 30min. Retirer lorsque le queso bouillonne.
  4. Mélanger avant de servir et ajouter la coriandre fraîche sur le dessus.

 

Il est possible de faire la recette sans le Velveeta (et le lait) et d’utiliser des fromages de votre choix par contre il faut ajouter du Citrate de Sodium et de l’eau en suivant les proportions suivantes : fromage 100% (1000g), eau 50% (500g) et citrate de sodium 4% (40g). Les quantités sont fictives mais sont utilisées pour bien illustrer la proportion. Le citrate de sodium permet à la protéine dans le fromage de mieux se dissoudre ce qui permet de bien faire fondre différents types de fromage et rend le mélange plus homogène. Pour l’ajouter à votre queso, dissolvez d’abord le citrate de sodium dans l’eau et ajoutez le ensuite.

 

Amusez vous et expérimentez avec plusieurs types de fromages et de condiments, les possibilités sont infinies!

 

Kevin