1 rôti de côtes désossé d’environ 2,5 kg, dégraissé
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
60 grammes de moutarde de Dijon
60 grammes d’échalotes émincées
6 gousses d’ail, émincées ou pressées
2 cuillères à thé de feuilles de thym frais ciselées
910 grammes os de bœuf charnus
360 millilitres de bouillon de bœuf pauvre en sodium
INSTRUCTIONS
Assaisonnez la côte de bœuf uniformément avec 2 cuillerées à thé de sel et 1 cuillerée à thé de poivre. Mélangez la moutarde, les échalotes, l’ail et le thym. Réservez 60 ml du mélange de moutarde pour le jus. Étalez le reste du mélange de moutarde sur le dessus et les côtés du rôti. Laissez le rôti à température ambiante pendant 1 heure avant de le faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 190 °C).
Mettez les os dans un plat à rôtir allant au barbecue et posez le rôti sur les os, le côté gras sur le dessus. Placez le plat à rôtir sur la grille de façon à ce que l’extrémité épaisse du rôti soit face à la zone la plus chaude du barbecue. Faites cuire la viande en chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce que le thermomètre électronique introduit dans la partie la plus épaisse du rôti affiche 48ºC pour une viande saignante, soit 48 heures environ, en tournant le rôti au bout d’une heure. Commencez à vérifier la température du rôti au bout de 1¼ heure. Gardez la température du barbecue entre 180 et 190°C. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remettez du charbon si besoin pour maintenir une température stable de 180ºC à 190ºC, en ajoutant 8 à 10 briquettes non allumées au bout de 45 minutes à 1 heure de cuisson. Retirez le couvercle du barbecue pendant 5 minutes environ pour que les nouvelles briquettes s’allument.
Retirez la barquette de cuisson et le rôti du barbecue, couvrez la viande avec une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 20 à 30 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps).
Transférez le rôti sur une planche à découper. Retirez les os du plat à rôtir et jetez-les. Retirez et jetez le gras en laissant les morceaux brunis dans le plat. Remettez le plat sur le barbecue à feu direct. Faites cuire jusqu’à ce que le contenu crépite. Ajoutez le bouillon et le mélange de moutarde réservé. En tenant le plat avec un gant isolant, grattez les morceaux au fond du plat avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Retirez du barbecue, puis salez et poivrez.
Coupez la viande en tranches de 1 mm. Servez chaud avec la sauce.
Carte Cadeau
