INGRÉDIENTS

• 1 filet de saumon entier (avec la peau) d’environ 910 g et 4 cm d’épaisseur, sans arêtes, coupé en quatre
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu

SALADE

• 2 cuillères à table d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillères à table échalote émincée
• 2 cuillères à thé de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillères à thé de moutarde de Dijon
• 445 grammes de tomates cerises mûres (rouges et jaunes), coupées en quatre
• 12 grammes de feuilles de basilic frais ciselées
• 6 grammes de feuilles d’estragon frais ciselées
• 55 grammes de feta émiettée (environ ½ tasse)

INSTRUCTIONS

1. Trempez la planche de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
3. Assaisonner les portions de saumon uniformément avec 1 ¼ c. à thé de sel et ¾ c. à thé de poivre. Sortez la planche de l’eau et posez-la sur la grille de cuisson en chaleur directe. Fermez le couvercle. Retournez la planche au bout de 5 à 10 minutes lorsqu’elle commence à fumer et à brûler. Mettez les portions de saumon sur la planche, peau dessous, et glissez la planche en feu moyen indirect. Faites cuire le saumon de 15 à 20 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque à cœur et que ses bords se mettent à brunir légèrement. Pendant ce temps, préparez la salade.
4. Dans un grand bol, fouetter l’huile, l’échalote, le vinaigre, la moutarde et ½ c. à thé de sel, et ¼ c. à thé de poivre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez les tomates, le basilic et l’estragon. Bien mélanger. Saupoudrez de fromage.
5. Placez la planche avec le saumon sur une surface isolante. Servez chaud accompagné de la salade.

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