Ecorce d’une orange de taille moyenne coupée en bandes
de 6 mm après avoir retiré la partie blanche.
400 g de sucre semoule
8 crackers graham entiers cassés en deux
8 carrés fins (5 cm) de chocolat de qualité type
Valrhona
8 grosses guimauves
INSTRUCTIONS
Portez à ébullition les trois quarts d’une petite
casserole remplie d’eau. Ajoutez les écorces d’oranges, laissez bouillir
pendant 2 minutes et égoutter. Dans la même casserole, portez à ébullition 475
ml d’eau et 380 g de sucre, en mélangeant pour dissoudre le sucre. Réduisez la
chaleur au minimum, ajoutez les écorces d’oranges et laissez-les mijoter
pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, en remuant de temps en
temps. Versez les 20 g de sucre restant dans un petit bol. Egouttez les écorces
d’orange et versez-les rapidement dans le bol de sucre en les retournant avec
une fourchette ou une pince. Laissez sécher les écorces d’orange sur une grille
à température ambiante pendant 24 heures.
Placez chaque moitié de cracker graham sur une assiette
et posez un carré de chocolat par dessus. Ajoutez 1 ou 2 morceaux d’écorce
confite sur chaque carré de chocolat. Enfilez 2 guimauves au bout de chaque
brochette. Maintenez les guimauves juste au-dessus de la grille en mode de
cuisson directe à chaleur forte (230°C à 280°C) et faites-les tourner doucement
pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.Augmenter la chaleur à la position la plus haute et cuire deux minutes en remuant constamment. Verser la vodka, réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter la crème et continuer à faire mijoter afin de réduire le liquide de nouveau à moitié.
Déposez une guimauve chaude sur chaque portion et recouvrez avec la deuxième
moitié de cracker graham. Appuyez délicatement et attendez environ 1 minute que
les guimauves fassent légèrement fondre le chocolat. Servez immédiatement
Carte Cadeau
