2 steaks de jambon non désossés, environ 450 g chacun
INSTRUCTIONS
Dans un petit bol, mélangez la tequila, le jus de citron
vert, le jus d’orange, 24 g de vergeoise, le cumin et le piment vert doux.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Placez les steaks de jambon dans un grand sac plastique
refermable et versez-y la marinade. Evacuez l’air du sac en appuyant dessus et
fermez-le hermétiquement. Retournez le sac afin de bien répartir la marinade,
et placez-le dans un plat à four, en vous assurant que les piments jalapeño
sont répartis de manière égale sur les deux steaks. Placez au réfrigérateur
pendant 4 à 6 heures, en retournant les steaks une fois. Laissez les steaks à
température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire au
barbecue.
Préparez le barbecue en mode de cuisson directe, chaleur
moyenne (180°C à 230°C).
Enlevez les steaks et le piment vert doux de la marinade
et réservez cette dernière. Versez la marinade et quelques tranches de jalapeño
dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant une
bonne minute. Réservez 120 ml de liquide afin d’arroser le jambon. Ajoutez au
liquide restant la cuillère à soupe restante de vergeoise. Baissez le feu à feu
moyen et faites cuire le liquide jusqu’à ce qu’il réduise à environ 80 ml de
liquide, pendant environ 5 minutes.
Effectuez des entailles sur les bords des steaks de
jambon, en réalisant de petites découpes dans le gras tous les 5 à 7cm, tout
autour des steaks. Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse.
Faites cuire le jambon au barbecue en mode de cuisson directe pendant environ
12 minutes à chaleur moyenne, en conservant le couvercle fermé autant que
possible et en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et
croustillant sur les bords. Badigeonnez avec la marinade restante après l’avoir
retourné.
Carte Cadeau
