Steak de Jambon Tequila avec Piment vert

Préparation

10 minutes

Cuisson

12 minutes

Portions

4 à 6

INGRÉDIENTS

  • 120 ml de tequila
  • 30 ml de jus de citron vert frais
  • 240 ml de jus d’orange frais
  • 36 g de vergeoise blonde, divisés
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 piment vert doux, découpé en tranches de 3 mm
  • 2 steaks de jambon non désossés, environ 450 g chacun

INSTRUCTIONS

  1. Dans un petit bol, mélangez la tequila, le jus de citron
    vert, le jus d’orange, 24 g de vergeoise, le cumin et le piment vert doux.
    Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  2. Placez les steaks de jambon dans un grand sac plastique
    refermable et versez-y la marinade. Evacuez l’air du sac en appuyant dessus et
    fermez-le hermétiquement. Retournez le sac afin de bien répartir la marinade,
    et placez-le dans un plat à four, en vous assurant que les piments jalapeño
    sont répartis de manière égale sur les deux steaks. Placez au réfrigérateur
    pendant 4 à 6 heures, en retournant les steaks une fois. Laissez les steaks à
    température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire au
    barbecue.
  3. Préparez le barbecue en mode de cuisson directe, chaleur
    moyenne (180°C à 230°C).
  4. Enlevez les steaks et le piment vert doux de la marinade
    et réservez cette dernière. Versez la marinade et quelques tranches de jalapeño
    dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant une
    bonne minute. Réservez 120 ml de liquide afin d’arroser le jambon. Ajoutez au
    liquide restant la cuillère à soupe restante de vergeoise. Baissez le feu à feu
    moyen et faites cuire le liquide jusqu’à ce qu’il réduise à environ 80 ml de
    liquide, pendant environ 5 minutes.
  5. Effectuez des entailles sur les bords des steaks de
    jambon, en réalisant de petites découpes dans le gras tous les 5 à 7cm, tout
    autour des steaks. Nettoyez les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse.
    Faites cuire le jambon au barbecue en mode de cuisson directe pendant environ
    12 minutes à chaleur moyenne, en conservant le couvercle fermé autant que
    possible et en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et
    croustillant sur les bords. Badigeonnez avec la marinade restante après l’avoir
    retourné.

SERVEZ ET PROFITEZ!